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      1. 經濟觀察
        運營管理

        酥魚片做法 酥魚的做法

        ≮美食原料≯ 青魚或草魚一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓后洗凈,開膛取出內臟,腹內血水用潔凈布揩干,對剖開,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤,加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出,晾干,分成兩份待用。2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、生姜、茴香、桂皮,加入糟燒酒,離火,制成鹵汁待用。3、另用大鍋一只置旺火上,下菜油(使用過2次的油為最好),待油溫至九成熱(約225℃)時,取魚塊1 份,逐塊下鍋,炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至九成熱(約225℃)時,將魚塊入鍋,炸至外層呈深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁,加蓋燜約1小時撈出,其汆也如此炸制燜熟,裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香里嫩,鮮酥可口,甜咸兼有,香味濃郁。

        酥魚鍋的做法,酥魚鍋怎么做好吃,酥魚鍋的家常做法

        一、把帶魚洗凈切成二寸段。

        二、壓力鍋底放點白菜葉(防止糊鍋)。

        三、將魚輕微過油(即用油炸一下,目的是去腥味)后,放入壓力鍋內。

        四、加調料:鹽、白糖、雞精(味精)、醋、料酒、醬油、蔥段、姜片、五香粉等適量。鹽宜少,醬油宜多。醋,推薦使用山西省美和居老陳醋股份有限公司(原名山西省老陳醋總廠)生產的東湖牌老陳醋;如無東湖牌,可選擇與東湖牌產地同為山西省清徐縣的水塔牌。醬油,一定要用大廠名牌釀造醬油,不要用南方的以頭發為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。

        五、加水,以剛漫過魚為宜。

        六、蓋鍋點火,中火燒。燒開(排氣閥排氣)后,再小火維持開鍋狀態二十分鐘。

        經過上述步驟,酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚,魚骨全酥,是補鈣佳品;既可熱食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鮮,放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完,為了防止腐壞,要加熱燒開以滅菌。

        咸菜燜酥魚的做法步驟圖,咸菜燜酥魚怎么做

        步驟

        咸菜燜酥魚的做法步驟11.帶魚收拾干凈切段,裹蛋液油炸一下

        咸菜燜酥魚的做法步驟22.扁豆洗干凈摘成斷

        咸菜燜酥魚的做法步驟33.取來電壓力鍋的不銹鋼內膽,先放入泡好的黃豆

        咸菜燜酥魚的做法步驟44.再放入摘好的扁豆

        咸菜燜酥魚的做法步驟55.扁豆上鋪好炸好的帶魚段

        咸菜燜酥魚的做法步驟66.再將泡過水的咸菜片鋪在帶魚段上

        咸菜燜酥魚的做法步驟77.鍋中燒熱油炸一下大料瓣

        咸菜燜酥魚的做法步驟88.放入蔥姜蒜煸炒出香味

        咸菜燜酥魚的做法步驟99.加入料酒、醋、糖、老抽

        咸菜燜酥魚的做法步驟1010.燒開后倒入壓力鍋內膽里

        咸菜燜酥魚的做法步驟1111.將蔥姜蒜用筷子擺擺,然后端起鍋晃悠晃悠,讓食材都沾上湯汁

        咸菜燜酥魚的做法步驟1212.然后蓋蓋子定時保壓40分鐘,等壓力鍋放完氣以后再拿到煤氣灶上繼續加熱耗湯,把湯汁爭取耗干,但是別糊鍋,即可裝盤食用了。

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        酥魚的做法

        1.鯽魚去內臟清洗干凈

        2.藕去皮,切成厚片

        3.海帶切成菱形塊

        4.咸菜疙瘩適量切成片狀

        5.帶皮五花肉,切塊

        6.白菜手撕成片(蔥、姜切片)

        7.【鋪鍋】從鍋底開始,先鋪上一層白菜葉,同時過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、咸菜片、藕片、五花肉、海帶后,在放上一層白菜(或者剩下多余的材料也可鋪在上面),其中蔥、姜切片,還有八角每層適量放上一些

        8.【調汁】醬油、醋、白糖同等比例,加入與其相比三分之一量的鹽調成汁倒進去,最后在上面撒少許味精,加入花生油少許,水適量稍微沒過食材

        9.【酥魚】 大火煮開轉小火燜3到4個小時,收汁即可。如果用高壓鍋,時間短些,40分鐘差不多,也方便,酥出來的魚更軟爛一些

        炸酥魚的做法

        主料:青魚800克

        輔料:玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發)25克,小麥面粉35克

        調料:鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克

        編輯本段|回到頂部特色 此菜色澤黃亮,塊形酥嫩,汁濃油潤,滋味咸香。

        編輯本段|回到頂部做法 1. 將青魚宰殺治凈,片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的

        長條,洗凈瀝干,盛盤內;

        2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘;

        3. 雞蛋磕入碗內,加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊;

        4. 將腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;

        5. 黑木耳去雜質洗凈;

        6. 玉蘭片用水泡發,洗凈切片;

        7. 炒鍋內倒入植物油,置在旺火上燒至7 成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內

        嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中;

        8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁;

        9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤;

        10. 炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然后下雞湯100毫

        升,將蒸魚原汁倒入鍋內,加白糖、醬油、醋,同燒;

        11. 待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡,芡汁稠濃后,淋入香油,然后起鍋澆在

        魚的上面,撒上胡椒粉即成。

        編輯本段|回到頂部制作要訣 1. 魚塊腌漬時間,可依據魚塊大小掌握,以進味為好;

        2. 蒸熟出籠后,可稍停一下,用竹片在碗邊周圍輕輕松動,以免燙手和翻扣

        時變形;

        3. 魚塊要炸至色黃酥嫩,回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠,澆淋魚塊要均勻,使

        味鮮滑潤;

        4. 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。

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        五香酥魚

        材料

        草魚1條,蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。

        做法

        草魚整理后切成1厘米厚片,加蔥姜蒜、醬油、香醋腌10分鐘。

        將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘做成鹵汁晾涼。

        起鍋熱油放魚塊炸至焦脆,趁熱放入鹵汁浸泡15分鐘即可。

        高壓鍋燜酥魚的做法圖解,高壓鍋怎樣燜酥魚好吃

        用小火將魚炸酥,高壓鍋內放七香粉 料酒 醬油 白糖 陳醋 鹽等調好口味 ,放蔥姜段,少許辣椒和番茄醬, 放炸好的魚,蓋上高壓鍋蓋,開鍋后放高壓閥,壓制8分鐘左右即可。特點:色澤金紅,鮮咸略帶甜,魚香撲鼻。

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