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      1. 經濟觀察
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        菜譜大全:

        1. 美食天下菜譜

        2. 好豆菜譜

        3. 心食譜

        4. 香哈菜譜

        5. 豆果美食

        菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜肴品的燒菜方法。現代餐廳中,商家用于介紹自己菜品的小冊子,里面搭配菜圖,價位與簡介等信息。

        "菜譜"一詞來自拉丁語,原意為"指示的備忘錄",本是廚師為了備忘的記錄單子。現代餐廳的菜單,不僅要給廚師看,還要給客人看。我們可以用一句話概括:"菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南,也是餐廳最重要的名片。

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        家制醬排骨的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

        口味:甜咸味 工藝:醬家制醬排骨的制作材料: 主料:豬排骨(大排)2000克

        調料:鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克家制醬排骨的特色: 色澤醬紅,有光澤,肉質香酥,甜鮮可口。教您家制醬排骨怎么做,如何做家制醬排骨才好吃1.排骨切塊;采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料,切成長方形肉塊。

        2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜,次晨用沸水煮5分鐘后,洗凈。

        3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘,改用小火燜爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止,加入味精拌勻出鍋,澆上鹵汁冷后即可食用。 麻辣牛肉干的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

        口味:咸鮮味 工藝:烤麻辣牛肉干的制作材料: 主料:牛肉(瘦)5000克

        調料:醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做,如何做麻辣牛肉干才好吃 1.原料要求:選用新鮮前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小塊,放入冷水中浸泡1小時左右,浸出肌肉中的余血,洗凈,瀝干待用。

        2.初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時,水溫應保持在90℃以上,經常用鐵鏟上下翻動肉塊,隨時清除上浮之油沫,抽樣取出肉塊,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已變成灰白色,表示已達七成熟,即為初煮完畢。

        3.切塊:初煮后的肉塊,從鍋內取出置于竹筐中冷卻,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齊,厚薄均勻。

        4.復煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋,再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮,復煮后期要勤翻勤炒,以防糊鍋底,最后放入味精拌勻,至肉質酥軟出鍋,在烘篩上攤開、冷卻。

        5.烘烤:將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時,最適溫度應保持在55至60℃,并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置,經6至8小時,待肉片干柔后,取出晾透,即為成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉進行拌和,經烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,則成其他風味的牛肉干。 香菇青菜的做法詳細介紹 菜系及功效:閩菜 家常菜譜 私家菜

        工藝:炒香菇青菜的制作材料: 主料:青菜,鮮香菇,木耳

        調料:生姜,鹽教您香菇青菜怎么做,如何做香菇青菜才好吃 1 油鍋熱后,先放生姜絲翻炒出香味,接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。

        2 放鹽調味,看看根的顏色有點透明了,就可以放青菜的葉子的部分了。

        3 葉子放入后,稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。 蒜苗炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜 家常菜譜 私家菜

        工藝:炒蒜苗炒肉的制作材料: 主料:蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。

        調料:紅椒,植物油,鹽,醬油,麻油。蒜苗炒肉的特色: 脆嫩鮮香、家常肉味。教您蒜苗炒肉怎么做,如何做蒜苗炒肉才好吃 制法:

        1、 豬瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、紅椒切絲。

        2、 先把肥五花肉片下鍋煸出油,瘦肉片抓鹽、醬油,再下鍋炒熟,放蒜苗段和紅椒絲、加鹽、醬油一起炒熟后,起鍋淋上少許麻油即可。提示:蒜苗可事先腌鹽,方可入味。 西紅柿牛腩的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 私家菜

        工藝:燉西紅柿牛腩的制作材料: 主料:牛腩,西紅柿

        調料:蔥,姜,料酒,鹽教您西紅柿牛腩怎么做,如何做西紅柿牛腩才好吃 做法:

        1、牛腩過水去血末,蔥姜爆鍋炒牛腩,肉緊了噴料酒,放鹽,炒下,(不要加醬油)加水或者高湯(水不要多了,剛好過肉一點就可以了),轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

        2、壓肉的時候炒西紅柿,我沒用西紅柿醬,就用了4個大西紅柿,用蔥末小火炒成西紅柿醬,牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒,讓牛腩吸收西紅柿的味道,看口味調味 虎皮尖椒的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜

        口味:微辣 工藝:炒虎皮尖椒的制作材料: 主料:辣椒(青,尖)500克

        調料:植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克教您虎皮尖椒怎么做,如何做虎皮尖椒才好吃 1. 將辣椒去蒂、籽洗凈;

        2. 蔥姜切絲;

        3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽,放入碗中調勻備用;

        4. 炒鍋注油燒熱,下入辣椒煎至兩面黃棕色,倒入調好的味汁,加蓋略燜,撒入味精即可。 醬肘子的做法詳細介紹 菜系及功效:京菜 私家菜 氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養身食譜

        口味:咸鮮味 工藝:侉燉醬肘子的制作材料: 主料:豬肘2000克

        調料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,鹽4克,醬油3克,白砂糖3克,黃酒2克,大蔥4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陳皮3克醬肘子的特色: 酥爛香醇,色濃味厚。教您醬肘子怎么做,如何做醬肘子才好吃 1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟后撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。

        2.將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。

        3.撇凈湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出并抽出棒骨,放在大盤內晾涼。

        4.旺火將醬激發收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼后,用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一層香油備用。

        5.取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。醬肘子的制作要訣: 本品均有大小茴香。小帖士-食物相克:

        豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

        排骨燉土豆的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 私家菜

        工藝:燉排骨燉土豆的制作材料: 主料:豬排骨500克,土豆500克;

        調料:花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,蔥10克,鹽10克,味精5克;教您排骨燉土豆怎么做,如何做排骨燉土豆才好吃 制法:(1)將排骨剁成5厘米長的段,土豆去皮切成塊;(2)姜切片、蔥切段、香菜洗凈切段;(3)鍋內放入水,燒開后將排骨燙一下,洗凈浮沫;(4)鍋內加底油燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入排骨煸炒,然后加入湯汁和調味料,放入土豆,揀去蔥、姜后盛出;(5)撒入切好的香菜段即可。 酸辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜 家常菜譜 私家菜

        口味:酸辣味 酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜 1/4棵(約400g)

        調料:干姜 1大塊(約30g),干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把(約30粒), 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙(15g) ,雞精 1茶匙(5g), 鹽 1茶匙(5g), 油 1湯匙(15ml)教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃 做法:  

        1、干姜刮皮切成絲,大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1-2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬,5cm長的條狀。  2、將香醋,生抽,鹽,白砂糖,雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻,包裹了調味汁的白菜條擺入盤中,表面擺上姜絲。  3、大火加熱炒鍋,放入涼油,將干紅辣椒和花椒入鍋,改小火慢炸,至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上,既成。 老鴨粉絲湯的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 美味粥湯 私家菜 胃調養食譜

        老鴨粉絲湯的制作材料: 主料:鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲

        調料:香菜,辣油老鴨粉絲湯的特色: 湯是非常的鮮美的!燉的夠火候哦。4-8元一大碗!爽口,或糯軟,襯上鮮美的湯,令舌頭享受到了極點教您老鴨粉絲湯怎么做,如何做老鴨粉絲湯才好吃 做法:

        1、用鴨架文火熬制高湯。

        2、把主料燉九成熟。

        3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會。

        4、根據口味放入配料。 小帖士-健康提示:

        滋陰清熱益氣

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        十大經典川菜

        它的十大經典菜有:四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

        近些年,上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜,如香辣蟹,碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜,譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。

        四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主,以川西壩子為中心,涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔擔面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁,以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。

        上河幫由于口味略溫和,火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。

        有哪些好的菜譜網站,教你制作各地美食的做法?

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        這個網站"美食廚房"教你做美食,想吃什麼都有,還有配圖,具體地址如下;

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        小籠包面怎么和才篷松 各地不同籠包的食譜做法

        1.盆內加面粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食堿水,揉至光滑軟韌為緊酵面。

        2.豬腿肉絞碎放入盆內,加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

        3.面團搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。

        4.取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

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